filet d'eglefin à la sauce hollandaise
Ingrédients
3 filets d'églefin
Un peu de farine
3 jaunes d'oeufs
150 grs de beurre
1/2 jus de citron
Sel et poivre
Préparation
Commencer par faire la sauce hollandaise:
Mettre une casserole d'eau à frémir pour faire un bain-marie.
Pendant ce temps dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et le sel-poivre et environ 20 grs de beurre.
Mettrebsur la bain-marie et faire monter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse.
Hors du feu monter la sauce en incorporant petit à petit le reste du beurre
Maintenir au chaud sur le bain-marie éteint recouvert d'une assiette.
Dans une assiette mettre un peu de farine avec du sel et poivre.Fainer le poisson en enlevant l'éxcédent.
Faire cuire dans une poêle avec du beurre fondu et un peu d'huile.
Servir avec du riz ou des petits légumes.
maquereaux au four
Ingrédients
2 maquereaux
1 échalote
2 gousses d'ail
Le jus d'1/2 citron
1 petit morceau de poivron rouge et vert
Sel
1 oignon
2 c à s huile
Préparation
Mixer l'échalote, l'ail, les poivrons, le jus de citron, l'huile et le sel.
Badigeonner le poisson de la préparation précédent.
Mettre au four 180° pendant environ 30 min en le retournant à mi-cuisson et en le badigeonnant de marinade.
Dresser le poisson dans l'assiette et mettre de l'oignon cru couper en lamelle dessus.
cabilleau au beurre citronné
Ingrédients
1 filet de cabilleau
1 petit oignon
Sel,poivre
Persil
Préparation
Couper un grand morceau de papier alu.
Poser le filet de poisson (surgelé pour moi).
Saler et poivrer.
Eplucher et couper finement l'oignon.
Ajouter sur le poisson.
poser 2 tranches de beurre citronné.
Ajouter le persil haché.
Refermer la papillotte.
Cuire au four environ30 min.
