bavarois poire chocolat spéculoos
Je participe au concours organisé par 123...cuisinez sur le thème des spéculoos en proposant ma recette de bavarois poire chocolat spéculoos.Vous pouvez utiliser des spéculoos en biscuit ou en pâte.Bonne chance à tous.
Ingrédients
Pour le fond
200 grs de spéculoos
80 grs de beurre
Pour le fondant chocolat
200 grs de chocolat noir
60 grs de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 grs de sucre glace
25 cl de crème liquide
Pour la mousse de poire
35 cl de crème liquide
300 grs de poire au sirop
100 grs de sucre glace
4 feuilles de gélatine
Pour le miroir de poire
200 grs de poires au sirop
60 grs de sucre glace
2 feuilles de gélatine
Préparation
Pour le fond
Faire fondre le beurre.
Écraser les spéculoos et mélanger avec le beurre.
Déposer dans le cercle et tasser.
Mettre au frais.
Pour le fondant au chocolat
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie.
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment.
Ajouter le chocolat en mélangeant.
Battre la crème en chantilly.
Ajouter délicatement à la préparation précédente.
Mettre dans le cercle et placer au frais au moins 1h.
Pour la mousse de poire
Monter la crème en chantilly.
Mixer les poires pour obtenir une purée.
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faire chauffer la moitié des poires .
Hors du feu y faire fondre la gélatine.
Ajouter le reste de poire.
Incorporer la chantilly délicatement ainsi que le sucre.
Mettre sur le fondant au frais pendant 1 h.
Pour le miroir aux poires
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Mixer les poires en purée et faire chauffer la moitié.
Y faire fondre la gélatine hors du feu.
Ajouter le reste de poires et le sucre glace.
Mettre au frais pour que le miroir prenne.
Décorer à votre convenance,j'ai râpé du chocolat noir.
entremet banane spéculoos
Recette prise sur le blog dans ma cuisine
Ingrédients
Pour le coeur coulant au spéculoos
10 cl de crème liquide
1 c à s bombée de pate de spéculoos
Pour le financier au spéculoos
58 grs de poudre d'amande
25 grs de pate de spéculoos
88 grs de sucre glaçe
35 grs de farine
2 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'oeufs
53 grs de beurre demi-sel
3 spéculoos en poudre
Pour la mousse banane
250 grs de bananes épluchées
50 grs de sucre en poudre
500 grs de crème liquide
5 feuilles de gélatine
Pour le miroir à l'abricot
3 c à s de confiture d'abricot
2 c à s d'eau
1 feuille de gélatine
Préparation
Pour le coeur coulant:Faire fondre la pate de spéculoos dans la crème à feu doux.Verser le mélange dans sachets à glaçons et mettre au congélateur quelques heures.
Pour le financier: Préchauffer le four à 180°.Faire fondre le beurre à couleur noisette.Mettre dans un saladier le sucre glaçe,la farine et la poudre d'amande.Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.Incorporer la pate de spéculoos.Une fois le tout homogène ajouter le beurre chaud et battre à nouveau.Ensuite ajouter les spéculoos émiéttés.Verser la pate sur une plaque de four recoiuverte de papier sulfurisé et cuire environ 15 min jusqu'à ce que les bords commencent a colorer.
Pour la mousse à la banane:Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide 10 min.Mixer les bananes avec un filet de jus de citron et réserver la pulpe.Faire chauffer 1/3 de la pulpe puis ajouter hors du feu la gélatine essorée pour la dissoudre.Mélanger à la pulpe froide et fouetter.Monter la crème en chantilly avec le sucre au battteur.Ajouter un peu de chantilly a la pulpe de banaes tièdie et fouetter.Ensuite ajouter délicatement le reste de chantilly.
Pour le miroir:Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 min.Faire chauffer la confiture avec l'eau.Ajouter la gélatine essorée.
Montage
Commencer par faire le coeur de spéculoos quelques heures avant voir la veille.Une fois le financier refroidi le couper au dimension des cercles individuels ou d'un grand.mettre dans le fond du cercle le fincier puis recouvrir de mousse à la bananes à moitié.Inserer un coeur coulant encore congelé et recouvrir de mousse.Mettre au frais quelques heures(Pour aller plus vite je le met au congélateur le temps que ça prenne).Mettre le miroir tiède dessue et replacer au frigo jusqu'au service.Au ment de servir décercler et décorer a votre convenance.
bavarois mousse praliné et toblerone
Ingrédients
Pour la génoise
5 oeufs
125 grs de sucre
75 grs de farine
30 grs de beurre fondu
1 filet de jus de citron
Pour la mousse praliné toblérone
100 grs de toblerone
150 grs de praliné
50 grs de chocolat
45 cl de crème liquide
Préparation
Pour la génoise
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en pluie, le jus de citron et le beurre.
Monter les blancs en neige fermes.
Ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 8 min à 240°.
Laisser refroidir.
Pour la mousse praliné
monter la crème liquide en chantilly.
Faire fondre le toblerone,le praliné et le chocolat au bain-marie.
Laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger délicatement à la chantilly.
Déposer la génoise dans le fond du cercle.
Ajouter la mousse dessus.
Mettre au frigo 12 h.
Pour la déco j'ai râpé du chocolat blanc.
Le pommier
Recette prise sur le blog de biscottine
Ingrédients
Pour le palet breton
300 grs de farine
75 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 grs de beurre
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
Pour les pommes caramélisées
1 kg de pommes
2 c à s de sucre
1 c à c de cannelle
1 noix de beurre
Pour la mousse au caramel
100 grs de sucre
25 grs de beurre
40 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
Pour le miroir aux abricots
200 grs d'abricots en boîte
2 feuilles de gélatine
Préparation
Pour le palet breton
Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Incorporer le beurre comme pour une pâte sablée puis ajouter l'œuf.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène .
La placer au réfrigérateur 15 min.
Étaler la pâte en un rond aussi grand que le cercle à pâtisserie.
Enfourner 20 min à 200°.
Laisser refroidir.
Pour les pommes caramélisées
Éplucher et couper les pommes en gros dés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle .
Y mettre les pommes, le sucre et la cannelle.
Faire revenir jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Laisser refroidir.
Pour la mousse au caramel
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre jusqu'à l'obtention du caramel brun.
Faire tiédir 10 cl de crème.
Hors du feu ajouter la crème tiède, le beurre et les jaunes d'oeufs.
Remettre sur feu doux et ajouter la gélatine.
Retirer du feu.
Monter le reste de crème en chantilly.
Mélanger délicatement au caramel tiède.
Disposer le palet breton dans le fond du cercle.
Recouvrir de pommes caramélisées puis de mousse au caramel.
Placer au frais au
mois 4 h.
Pour le miroir
Mixer les abricots.
Faire ramollir la gélatine.
Faire chauffer la purée de fruit.
Ajouter la gélatine essorée.
Mélanger le tout.
Laisser tiédir quelques minutes et verser sur le gâteau.
Mettre au frais au moins 2 h.
Décercler et décorer.
bavarois vanille chocolat
Ingrédients
Pour le fond
150 grs de biscuits à la noix de coco
50 grs de beurre fondu
Pour la base vanille
120 grs de mascarpone
10 cl de lait
20 cl de crème liquide
70 grs de sucre
2 sachet de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine
Pour la base chocolat
60 grs de chocolat
20 cl de crème liquide
1 feuille de gélatine
pour un cercle de 20 cm
Préparation
Mixer les biscuits pour obtenir une poudre.
Fondre le beurre et mélanger avec les biscuits pour obtenir une pâte.
Mettre la pâte dans le cercle et appuyer avec la main pour tasser.
Mettre au frais.
Pendant ce temps faire la base à la vanille.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Battre la crème liquide en chantilly.
Faire chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée .
Laisser tiédir.
Ajouter le lait à la chantilly et mélanger délicatement.
Verser sur le fond à la noix de coco.
Mettre au frais.
Pendant ce temps préparer la base chocolat.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Faire chauffer la crème.
Hors du feu ajouter la gélatine essorée.
Verser sur le chocolat et faire fondre.
Verser sur la base vanille.
Mettre au frais pour que le bavarois prenne.
Décorer à votre convenance.
C'est un délice.
fraisier
Ingrédients
1 kgs de fraises
Pour le biscuit
9 oeufs entiers
225 grs de farine
225 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Pour la crème mousseline
9 jaunes d'oeufs
150 grs de sucre
75 cl de lait
75 grs de maïzéna
350 grs de margarine ou beurre
1 cà s de rhum ambré
Pour le sirop
50 grs d'eau
50 grs de sucre
1 verre à liqueur de rhum
Pour le nappage
150 grs de fraises
100 grs de sucre
2 feuilles de gélatine
5 cl de jus de citron
Préparation
Faire la crème:
Faire bouillir le lait avec la vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre,ajouter la maïzéna.
Verser le lait bouillant dessus la préparation petit à petit.
Remettre sur le feu et faire bouillir environ 2 min en remuant jusqu'à l'obtention d'une crème pâtissière.
Ajouter 1/3 du beurre et fouetter vivement.
Laisser refroidir en le couvrant au contact de papier film qui évite de former une croute.
Quand la crème est refroidie mixer le beurre pommade au batteur et incorporer la crème pâtissière froide et le rhum.
Battre à vitesse max 5 min.
Réserver au frais.
Faire le sirop.
Mettre l'eau avec le sucre et le rhum et faire bouillir1 min.
Faire les gâteaux.
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Ajouter la farine.
Monter les blancs en neige.
Incorporer au mélange délicatement.
Partager la pâte en deux et étaler la pâte sur une plaque.
Cuire environ 12 min à 200°c.
Couper les gâteaux aux dimension du cadre.
Couper et équeuter les fraises .
Garder une quantité suffisante pour faire le tour du cadre,les couper en deux.
Le reste les couper en petits morceaux.
Déposer le cadre dans le plat de service.
Y mette au fond une plaque de gâteau.
L'arroser avec un pinceau du sirop.
Mettre une couche de crème.
Disposer les fraises coupées en petits morceaux.
Mettre les fraises coupées en deux autour du cadre.
Disposer le reste de crème.
Mettre le deuxième gâteau et l'imbiber généreusement de sirop.
Mettre au frais au moins 2 h.
Faire le nappage
Mixer les fraises pour les réduire en purée.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir..
Verser sur la mousse de fraises et laisser prendre au frais au moins 2 h.
Décorer selon vos gouts.
entremet aux spéculoos
bonjour tout le monde voici la recette d'un des gâteaux d'anniversaire de maman.Je vous accorde que la photo n'est pas terrible mais il est resté dans la pièce chaude et le glaçage a mal tenu ce qui n'empêche pas qu'il soit excellent.
Ingrédients
Pour la base
300 grs de spéculoos
90 grs de beurre fondu
Pour la mousse au chocolat
14 cl de lait
2 jaunes d'oeufs
20 de crème liquide
2 feuilles de gélatine
50 grs de sucre
Pour la mousse aux spéculoos
30 cl de crème liquide
200 grs de pâte de spéculoos
3 feuilles de gélatine
Pour le miroir aux poires
2 petites poires
2 cà s de sucre
20 cl d'eau
1 cà s de pâte de spéculoos
1 feuille de gélatine
Préparation
Pour la base
Mixer les spéculoos.
Dans un saladier mélanger les biscuits avec le beurre fondu afin d'obtenir un mélange homogène.
Mettre le cercle dans le plat de service et y étaler la préparation.
Tasser à l'aide d'une cuillère.
Mettre au frigo le temps de préparer la mousse au chocolat.
Pour la mousse au chocolat
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5-10 min.
Monter la crème en chantilly et la garder au frais.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre,délayer avec le lait bouillant et remettre sur le feu jusqu'à épaississement sans bouillir.
Hors du feu rajouter le chocolat et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde .
Laisser tiédir et ajouter la gélatine essorée.
Ajouter délicatement la chantilly.
Déposer sur la base aux spéculoos régulièrement.
Garder au frais au moins 2 h.
Pour la mousse aux spéculoos
Mettre la gélatine dans l'eau froide 10 min.
Monter la crème en chantilly.
Chauffer la pâte de spéculoos et laisser tiédir.
Ajouter la gélatine essorée.
Incorporer la chantilly délicatement.
Étaler la mousse aux spéculoos sur la mousse au chocolat.
Garder 2 h au frais.
Pour le miroir aux poires
Mettre la gélatine dans l'eau froide 10 min.
Mixer les poires avecl'eau,le sucre et la pâte de spéculoos.
Ajouter la gélatine essorée.
Tiédir et napper l'entremet du miroir.
Garder au frais min 2 h.
c'est un régal.
entremet citron et chocolat blanc
Ingrédients
Pour la génoise Pour la mousse au citron
2 oeufs Zeste d'1 citron
60 grs de sucre 30 cl de lait
Zeste d'1 citron 2 feuilles de gélatine
60 grs de farine 20 grs de farine
20 grs de beurre 4 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs
60+40 grs de sucre
1 sucre vanillé
Pour la mousse au chocolat blanc Pour le miroir aux abricots
10 cl de crème liquide 120 +100 grs d'abricots au sirop
100 grs de chocolat blanc 40 grs de sucre
2 feuilles de gélatine 1 feuille de gélatine
2 blancs d'oeufs Le jus d'1/2 citron
40 grs de sucre
1 sucre vanillé
Préparation
Pour la génoise au citron
Casser les oeufs dans un saladier.
Ajouter le sucre,le zeste de citron et une pincée de sel.
Fouetter le tout environ 10 min jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
Incorporer la farine délicatement puis ajouter le beurre fondu et refroidi.
Mettre la préparation dans n moule beurré et fariné.
Faire cuir environ 10 à 15 min à 180°.
Pour la mousse au citron
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Porter le lait à ébullition.
Dans un saladier mélanger le zeste de citron avec60 grs de sucre,la farine et les jaunes d'oeufs.
Verser le lait bouillant sur le melange et remettre sur le feu et porter à ébullition.
Cuire 1à2 min sans cesser de remuer.
Hors du feu incorporer la gélatine essorée.
Monter les blancs en neige et ajouter à la fin les 40 grs de sucre et le sucre vanillé et battre encore 1à2 min.
Incorporer les blancs avec la crème au citron délicatement.
Placer la génoise dans le cercle puis tartiné des 100 grs d'abricots mixés.
Recouvrir de la mousse au citron et lisser.
Placer au frais.
Pour la mousse au chocolat blanc
Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Porter la crème liquide à ébullition.
Hors du feu ajouter la gélatine.
Mettre le chocolat blanc râpé dans un saladier et verser la crème bouillante dessus.
Mélanger.
Monter les blancs en neige fermes.
A la fin ajouter le sucre et le sucre vanillé,battre encore 1à2 min.
Incorporer délicatement les blancs au chocolat.
Verser le la mousse au chocolat sur la mousse au citron et mettre au frais.
Pour le miroir
Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Mixer 120 grs d'abricot.
Faire chauffer la purée d'abricot avec le sucre et le jus de citron.
Hors du feu ajouter la gélatine et faire fondre.
Faire tiédir.
Une fois tiède verser le miroir sur la mousse au chocolat blanc.
Placer au frais pendant au moins 2 h.
Décercler et décorer à votre convenance.
entremet fraise-nougat
Je participe au concours pâtisseries et petits fours sur le blog de Hanane
Entrmet fraise nougat
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde
3 œufs
160 grs de sucre en poudre
120 grs d'amandes en poudre
3 blancs d'œuf
30 grs de farine
25 grs de beurre fondu refroidi
Pour la mousse de nougat
30 cl de crème liquide
20 cl de crème
150 grs de nougat
3 feuilles de gélatine
Pour la mousse de fraises
200 grs de fraises
20 cl de crème liquide
80 grs de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Le jus d'1/2 citron
Pour le miroir aux fraises
150 grs de fraises
100 grs de sucre
2 feuilles de gélatine
5 cl de jus de citron
Préparation
Le biscuit Joconde
Battre les œufs entiers avec 120 grs de sucre pendant 10 min jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et forme un ruban.
Incorporer la farine et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige en incorporant le reste de sucre à la fin.
Incorporer les blancs au reste du mélange puis ajouter le beurre fondu.
Étaler une une partie de la pâte dans un moule un peu plus grand que le cercle à pâtisserie.
Enfourner la préparation à 200° pendant 8à10 min.Laisser refroidir sur une grille.
La mousse au nougat
Faire chauffer 20 cl de crème et y faire fondre le nougat.
Mixer et laisser refroidir.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 min.
Réchauffer la crème de nougat et y mettre la gélatine à fondre hors du feu.
Monter les 30cl de crème en chantilly et incorporer à la crème aux nougats.
Verser sur le biscuit joconde et laisser prendre au moins 2 h au frais.
La mousses aux fraises
Mixer les fraises pour les réduire en purée.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Réchauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation aux fraises.
Verser sur la mousse aux nougats.
Mettre au frais 2h au moins.
Le miroir aux fraises
Mixer les fraises pour les réduire en purée.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir..
Verser sur la mousse de fraises et laisser prendre au frais au moins 2 h.
Décercler et décorer l'entremet selon vos envies.Moi j'ai voulu rappeler les ingrédients donc j'ai mis des fraises coupées et des nougats.
bavarois menthe chocolat
Une recette prise sur le blog ma petite patisserie.
Je vous conseille d'aller y faire un tour car elle a des gâteau superbes.
Ingrédients
Biscuit joconde Bavarois chocolat Bavarois menthe
3 oeufs 80 grs de chocolat noir 1/4 de l de lait
3 jaunes d'oeufs 4 jaunes d'oeufs 4 feuilles de gélatine
180 grs de blancs d'oeufs 75 grs de sucre en poudre 3-4 belles feuilles de menthe
150 grs de sucre en poudre 30 grs de cacao 3 jaunes d'oeufs
225 grs de poudre d'amande 1/4 l de lait 60 grs de sucre en poudre
60 grs de farine 4 feuilles de gélatine 25 cl de crème liquide
40 grs de beurre fondu 125 g de crème liquide
75 grs de sucre en poudre
Préparation
Pour le biscuit joconde:
Dans un saladier mettre les jaunes,les oeufs et 150 grs de sucre.Mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la poudre d'amande,mélanger et ajouter le beurre.
Monter les blancs en neige en les serrant avec les 75 grs de sucre.
Incorporer délicatement les blancs à la la préparation et cuire 25-30 min à 170°.
Laisser refroidir.
Pour le bavarois au chocolat
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchisse.
Faire bouillir le lait et ajouter le chocolat et le cacao pour le faire fondre.
Verser sur les jaunes d'oeufs et remettre sur le feu.
Faire cuire jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère(ne pas faire bouillir).
Retirer du feu,faire ramollir la gélatine 10 min dans l'eau froide.
Ajouter la gélatine essorée à la préparation.
Battre la crème liquide en chantilly et incorporer à la préparation tiédie.
Couper le biscuite à la dimension de votre ou de vos cercles.
Y déposer le bavarois au chocolat.
Laisser prendre au frais au moins 2 h.
Pour le bavarois à la menthe
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Faire bouillir le lait avec la menthe.
Hors du feu faire infuser la menthe.
Mixer le tout et ajouter au mélange oeufs-sucre.
Remettre la préparation sur le feu et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter la gélatine ramollie et essorée au mélange et laisser tiédir.
Ajouter du sirop de menthe et du colorant vert pour accentuer la couleur.
Battre la crème liquide en chantilly et incorporer à la préparation.
Verser sur le bavarois au chocolat qui a pris.
Laisser prendre au frais au moins 2 h.
Une fois pris décercler délicatement et décorer à votre convenance.
