bouchées à la reine
Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 escalopes de poulet
500 grs de champignons
1 oignon
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
Préparation
Préparer les feuilletés:Découper des cercles avec un emporte pièce ou un bol.
Prendre une rond pour faire le fond et badigeonner le tour pour faire office de colle.
Ensuite dans decouper à l'aide d'un verre plus petit des cercles troués,il en faut 2.
Ne pas oublier de badigeonner de jaune d'oeuf et bien appuyer pour coller.Garder le rond plus petit pour faire le chapeau et badigeonner le tout avec l'oeuf.
Faire cuire environ 20 min au four.
Pendant ce temps découper en petits morceaux l'oignon,la viande et les champignons.
Dans une poêle faire fondre l'oignon puis ajouter la vinde et la faire revenir environ 10 min.
Ajouter le champignons,saler et poivrer et laisser cuire.
Débarasser dans un saladier.
Ensuite faire la béchamel et mélanger à la viande.
Procéder au montage avec les ingrédients froids ou tiède.
Découper les chapeaux des feuilletés.
Remplir avec le mélange précedent et remettre les chapeaux.
Repasser quelques minutes au four pour les réchauffer.
Servir chaud avec une salade verte.
filet d'eglefin à la sauce hollandaise
Ingrédients
3 filets d'églefin
Un peu de farine
3 jaunes d'oeufs
150 grs de beurre
1/2 jus de citron
Sel et poivre
Préparation
Commencer par faire la sauce hollandaise:
Mettre une casserole d'eau à frémir pour faire un bain-marie.
Pendant ce temps dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le jus de citron et le sel-poivre et environ 20 grs de beurre.
Mettrebsur la bain-marie et faire monter jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse.
Hors du feu monter la sauce en incorporant petit à petit le reste du beurre
Maintenir au chaud sur le bain-marie éteint recouvert d'une assiette.
Dans une assiette mettre un peu de farine avec du sel et poivre.Fainer le poisson en enlevant l'éxcédent.
Faire cuire dans une poêle avec du beurre fondu et un peu d'huile.
Servir avec du riz ou des petits légumes.
un petit geste
Bonsoir à tous.
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cannelloni boeuf ricotta
Ingrédients
Pour la sauce tomate
2 petites boîtes de tomates pelées et concassées
1 oignon
3 gousses d'ail
1 c à c de sucre
Herbes de provence
Sel et poivre
2 steaks hachés
1oignon
2 gousses d'ail
250 grs de ricotta
2 c à s d'huile d'olive
8 feuilles de lasagne
Préparation
Faire la sauce tomate:Peler et couper l'oignon et l'ail.Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive,ajouter l'ail quand l'oignon est translucide.
Faire suer 5 min.
Ensuite ajouter les tomates,le sucre,les herbes,le sel et le poivre.
Cuire environ 40 min.
Pendant ce temps peler et couper l'ail et l'oignon.
Faire revenir l'oignon dans une poêle.
Ajouter ensuite la viande puis l'ail et cuire.
Laisser la viande refroidir et la sauce tiédir.
Porter de l'eau à ébulition et mettre les feuilles de lasagnes sans qu'elles ne se chevauchent pour qu'elles ne collent pas.Il ne faut pas les cuire juste pouvoir les travailler.les égouttées sur un torchon propre et laisser refroidir.
Mélanger la ricotta avec l'huile d'olive,sel et poivre.
Prendre une feuille de lasagne froide et mettre une c à s de farce à la ricotta sur la partie inférieure de la pâte.
Ensuite replier la partie supérieure pour former un tube.
Dans un plat à gratin mettre un fond de sauce tomate.
Puis les cannellonnis.
Pour finir recouvrir de sauce tomate et de fromage râpé.
Cuire au four 40 min.
A déguster chaud avec un salade verte.
biscuit roulé à la pâte de spéculoos
Ingrédients
3 oeufs
100 +50 grs de sucre
90 grs de farine
1/2 sachet de levure
Pâte de spéculoos
Préparation
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre.
Monter les blancs en neige.
Incorporer au jaunes.
Ajouter la farine et la levure doucement.
Etaler sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
Cuire 10 à 12 min.
Laisser le gateau tièdir et recouvrir de pâte de spéculoos(le gateau doit être encore assez chaud pour faciliter l'étalage de la pâte de spéculoos).
Ensuite roulé le biscuit.
Le saupoudrer de sucre glaçe.
poulet à la sauce cacahuette
Ingrédients
4 cuisses de poulet
1 c à s d'huile
1 c à s de beurre
1 c à s de farine
25 cl de crème épaisse
1/4 l d'eau
1 grosse c à s de pate de cacahuette
Sel et poivre
Préparation
Faire chauffer l'huile et y fondre le beurre.
Dorer les cuisses de poulet sur chaque coté.
Les retirer ensuite dans une assiette.
Faire roussir la farine dans le beurre de cuisson.
Ajouter de l'eau pour faire la sauce.
Faire cuire envion 30-40 min à feu doux.
Mélanger la crème avec la pate de cacahette.
5 min avant la fin ajouter la crème.
Servir chaud avec du riz ou des pâtes.
Bon apétit.
entremet banane spéculoos
Recette prise sur le blog dans ma cuisine
Ingrédients
Pour le coeur coulant au spéculoos
10 cl de crème liquide
1 c à s bombée de pate de spéculoos
Pour le financier au spéculoos
58 grs de poudre d'amande
25 grs de pate de spéculoos
88 grs de sucre glaçe
35 grs de farine
2 sachet de sucre vanillé
3 blancs d'oeufs
53 grs de beurre demi-sel
3 spéculoos en poudre
Pour la mousse banane
250 grs de bananes épluchées
50 grs de sucre en poudre
500 grs de crème liquide
5 feuilles de gélatine
Pour le miroir à l'abricot
3 c à s de confiture d'abricot
2 c à s d'eau
1 feuille de gélatine
Préparation
Pour le coeur coulant:Faire fondre la pate de spéculoos dans la crème à feu doux.Verser le mélange dans sachets à glaçons et mettre au congélateur quelques heures.
Pour le financier: Préchauffer le four à 180°.Faire fondre le beurre à couleur noisette.Mettre dans un saladier le sucre glaçe,la farine et la poudre d'amande.Ajouter les blancs d'oeufs et mélanger.Incorporer la pate de spéculoos.Une fois le tout homogène ajouter le beurre chaud et battre à nouveau.Ensuite ajouter les spéculoos émiéttés.Verser la pate sur une plaque de four recoiuverte de papier sulfurisé et cuire environ 15 min jusqu'à ce que les bords commencent a colorer.
Pour la mousse à la banane:Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide 10 min.Mixer les bananes avec un filet de jus de citron et réserver la pulpe.Faire chauffer 1/3 de la pulpe puis ajouter hors du feu la gélatine essorée pour la dissoudre.Mélanger à la pulpe froide et fouetter.Monter la crème en chantilly avec le sucre au battteur.Ajouter un peu de chantilly a la pulpe de banaes tièdie et fouetter.Ensuite ajouter délicatement le reste de chantilly.
Pour le miroir:Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 min.Faire chauffer la confiture avec l'eau.Ajouter la gélatine essorée.
Montage
Commencer par faire le coeur de spéculoos quelques heures avant voir la veille.Une fois le financier refroidi le couper au dimension des cercles individuels ou d'un grand.mettre dans le fond du cercle le fincier puis recouvrir de mousse à la bananes à moitié.Inserer un coeur coulant encore congelé et recouvrir de mousse.Mettre au frais quelques heures(Pour aller plus vite je le met au congélateur le temps que ça prenne).Mettre le miroir tiède dessue et replacer au frigo jusqu'au service.Au ment de servir décercler et décorer a votre convenance.
Mon ange
Bonsoir tout le monde me voila de retour après de longs mois.
Mais c'est pour la bonne cause: après 9 mois de grossesse,13 h de travail et une césarienne en prime mon petit Lyam a vu le jour le 13 décembre .Je serai maintenant un peu plus disponible.A bientot.
