tarte au citron et praliné
Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 c à s de praliné
150 grs de sucre
100 grs de beurre
3 œufs
2 citrons
Préparation
Étaler la pâte dans un moule à tarte.
Tartiner la pâte de praliné.
Mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
Ajouter le beurre fondu et tiède puis le jus des citrons.
Mettre dans la tarte.
Cuire 30 min.
escalope de poulet aux pommes de terre
Ingrédients
2 escalopes de poulet
200g de pomme de terre charlotte
70g de beurre
sel poivre
Préparation
Éplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles à la
mandoline et les saler et poivrer.
Disposer les fines tranches de pommes de terre en écaille sur les escalopes
puis badigeonner de beurre fondu à l’aide d’un pinceau
puis les mettre au frigo.
Faire chauffer une poêle anti -adhésive
avec le restant du beurre et poêler le suprême côté pomme de terre à
feu moyen pendant 10 minutes.
Le disposer avec les pommes de terre
en haut et le passer au four à 180°C pendant 15 minutes.
Accompagné d'une poêlée de légumes et saupoudrer de persil c'est un délice.
fondant au chocolat curcuma
Ingrédients
200g de chocolat
100g de beurre
6 œufs entiers
130g de sucre semoule
90g de farine
6g de curcuma
Préparation
Faire fondre le chocolat avec le beurre.
Blanchir les œufs avec le
sucre.
Mélanger les deux appareils puis incorporer la farine tamisée et
le curcuma.
Beurre et fariner les ramequins.
Garnir de l’appareil et cuire 10 minutes à 180 degrés.
Dresser sur assiette à l’aide d’une spatule afin de ne pas percer le moelleux.
tourtisseaux ou bottereaux
Recette qui participe au défi-gouter du blog de recette de cuisine sur le référencement de blog culinaire (http://recettes.de/defi-gouter)
Ce dessert a un goût d'enfance.
Ingrédients
300 grs de farine
100 grs de sucre
60 grs de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 c à s de rhum ambré ou fleur d'oranger
3 œufs
1 pincée de sel
1 sachet de levure de boulangerie
2 c à s de lait
Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel.
Faire tiédir le lait et mélanger à la levure.
Creuser un puits, y déposer 1 œuf et commencer à mélanger, ajouter les autres œufs puis le beurre fondu; le rhum, amalgamer le tout, sans grumeaux.
Pétrir. Laisser reposer au moins 2 h à température ambiante
Reprendre la pâte, la travailler un peu,rajouter un peu de farine si la pâte colle.
L'étaler au rouleau pour obtenir une pâte de 1/2 cm d'épaisseur, découper là en losange.
Faire frire dans de l'huile.
Dès que le toutisseau est doré sur une face le retourner, puis la deuxième face étant dorée le sortir.
Servir les tourtisseaux tièdes ou froids saupoudrés de sucre.
C'est un régal
coq au vin au four
Ingrédients
Pour la marinade
2 l de vin rouge
2 carottes
1 gros oignon
3 gousses d'ail
3 échalotes
1 bouquet garni
Sel et poivre
1 beau coq
100 grs de beurre
500 grs de champignons de Paris
200 grs de lardons
10 cl d'huile
200 grs de petits oignons
1 c à s de sucre
Persil
Préparation
La veille :
Éplucher et couper les légumes.
Dans un grand récipient mettre tous les ingrédients de la marinade sur les morceaux de coq.
Couvrir et garder au frais jusqu'au lendemain.
Le matin :
Tout d'abord allumez votre four à 200°(th6-7)
Dans une passoire avec un saladier dessous, retirer les morceaux de coq.
Égouttez et réserver la garniture de la marinade (conservez le vin).
Dans une grande cocotte mettre le beurre et
l'huile sur un feu vif.
Lorsque
l'ensemble sera couleur "meunière", faire revenir les morceaux de coq jusqu'à ce qu'ils soient bien rôtis sur chaque face.
Ajouter alors les légumes égouttés
Couvrir et laissez étuver 5 minutes.
Saupoudrer la farine en remuant et laissez cuire encore 5 minutes à couvert.
Recouvrir avec le vin de la marinade.
Remuer et lorsque l'ébullition aura repris verifier l'assaisonnement
Puis mettre au four couvert pour 2 heures.
Pendant le temps de cuisson, préparer la garniture :
Dans une poêle verser les petits oignons épluchés, 20gr de
beurre, 2 morceaux de sucre, salez, puis couvrez à hauteur avec de
l'eau. Recouvrir d'un couvercle et laissez cuire doucement
jusqu'à l'évaporation de l'eau et le glaçage des oignons.
Essuyer les champignons de paris l et taillez les en morceaux assez gros.
Les faire sauter à la poêle dans un mélange beurre, huile saler et poivrer et réserver.
Au bout des 2 heures, tester sa cuisson en enfonçant une pointe de couteau dans un morceau de cuisse.
Puis à l'aide d'une petite louche retirer le maximum de gras surnageant sur la casserole.
A l'aide d'une fourchette et d'une écumoire retirer avec précaution les morceaux de coq et dresser les dans l'addiette de présentation.
Ajoutez alors dans votre cocotte les petits lardons sautés.
Mettre les oignons et les champignons dans l'assiette.
Recouvrir avec un peu de sauce.
Saupoudrer de persil.
J'ai accompagner avec des pommes de terre coupées en rondelles et cuites à la vapeur.
C'est prêt.
bavarois mousse praliné et toblerone
Ingrédients
Pour la génoise
5 oeufs
125 grs de sucre
75 grs de farine
30 grs de beurre fondu
1 filet de jus de citron
Pour la mousse praliné toblérone
100 grs de toblerone
150 grs de praliné
50 grs de chocolat
45 cl de crème liquide
Préparation
Pour la génoise
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine en pluie, le jus de citron et le beurre.
Monter les blancs en neige fermes.
Ajouter délicatement à la préparation précédente.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
Faire cuire 8 min à 240°.
Laisser refroidir.
Pour la mousse praliné
monter la crème liquide en chantilly.
Faire fondre le toblerone,le praliné et le chocolat au bain-marie.
Laisser refroidir quelques minutes.
Mélanger délicatement à la chantilly.
Déposer la génoise dans le fond du cercle.
Ajouter la mousse dessus.
Mettre au frigo 12 h.
Pour la déco j'ai râpé du chocolat blanc.
Le pommier
Recette prise sur le blog de biscottine
Ingrédients
Pour le palet breton
300 grs de farine
75 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 grs de beurre
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique
Pour les pommes caramélisées
1 kg de pommes
2 c à s de sucre
1 c à c de cannelle
1 noix de beurre
Pour la mousse au caramel
100 grs de sucre
25 grs de beurre
40 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine
Pour le miroir aux abricots
200 grs d'abricots en boîte
2 feuilles de gélatine
Préparation
Pour le palet breton
Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Incorporer le beurre comme pour une pâte sablée puis ajouter l'œuf.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène .
La placer au réfrigérateur 15 min.
Étaler la pâte en un rond aussi grand que le cercle à pâtisserie.
Enfourner 20 min à 200°.
Laisser refroidir.
Pour les pommes caramélisées
Éplucher et couper les pommes en gros dés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle .
Y mettre les pommes, le sucre et la cannelle.
Faire revenir jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Laisser refroidir.
Pour la mousse au caramel
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre jusqu'à l'obtention du caramel brun.
Faire tiédir 10 cl de crème.
Hors du feu ajouter la crème tiède, le beurre et les jaunes d'oeufs.
Remettre sur feu doux et ajouter la gélatine.
Retirer du feu.
Monter le reste de crème en chantilly.
Mélanger délicatement au caramel tiède.
Disposer le palet breton dans le fond du cercle.
Recouvrir de pommes caramélisées puis de mousse au caramel.
Placer au frais au
mois 4 h.
Pour le miroir
Mixer les abricots.
Faire ramollir la gélatine.
Faire chauffer la purée de fruit.
Ajouter la gélatine essorée.
Mélanger le tout.
Laisser tiédir quelques minutes et verser sur le gâteau.
Mettre au frais au moins 2 h.
Décercler et décorer.
accras de morue
Ingrédients
500grs de miettes de morue
6 c à s de lait
2 sachet de levure de boulangerie
1 petite botte de persil
6 cives
2 branches de thym
4 gousses d'ail
200 grs de farine
2 œufs
Jus de citron
1/4 de piment (facultatif)
20 cl d'eau
Préparation
La veille, dessalez la morue :
couper la en morceaux. Rincez-la sous l'eau froide pour éliminer sa
pellicule de sel, puis couvrez-la très largement d'eau froide dans une
bassine. Changez l'eau une première fois au bout de 2 heures, puis
répétez l'opération 3 ou 4 fois encore sur 24 heures.
Plonger la morue dessalée dans une casserole d'eau froide
et faites-la pocher à petits frémissements pendant 5 minutes. Mettez-la
dans une passoire et rincez-la sous l'eau froide. Retirez la peau et
les arêtes, puis laissez-la égoutter.
Faites tiédir le lait
dans une petite casserole, puis versez-y la levure.
Lavez, séchez et hachez très finement le persil. Ciselez très finement les cives et effeuillez les branches de thym. Réservez.
Éplucher les gousses d'ail.
Dans le bol d'un robot,
émiettez la morue, ajoutez l'ail, la farine, le mélange lait-levure, les
œufs, le jus de citron vert et le morceau de piment. Ajoutez 20 cl
d'eau .Ajouter une pincée de sel puis mixez le tout pendant 1 ou 2 minutes.
Vous
devez obtenir une pâte molle. Si elle est trop ferme, rectifiez la
consistance avec de l'eau, si elle est trop liquide, ajoutez un peu de
farine.
Retirez la pâte du robot et incorporez le persil, les cives et le thym à
l'aide d'une spatule. Goûtez et ajoutez 1 ou 2 pincées de sel si
nécessaire.
Laissez reposer la pâte pendant 1 heure min à température ambiante.
Faites chauffer l'huile à 170°C dans une friteuse.
Prélevez
la pâte à l'aide d'une cuillère à café, puis faites frire les boules de
pâte pendant 2 ou 3 minutes environ. Retournez-les à mi-cuisson. Sortez les acras de l'huile à l'aide d'une écumoire, égouttez-les sur du papier absorbant .
bavarois d'avocat
Recette vue sur le site journal de femmes.
Ingrédients
Pour le croustillant aux Tucs
100 g de Tucs
70 g de beurre
Poivre
Pour la mousse d’avocats :
2 avocat
1 cuillère à soupe de citron
1 cuillère à café rase de curry
25 cl de crème fraîche entière liquide
3 cl de lait
3 feuilles de gélatine
Sel et poivre
Pour le miroir au balsamique
70 g de vinaigre balsamique
2 feuilles de gélatine
Préparation
Mettre les cercles sur un papier sulfurisé, lui même posé sur une assiette
.
Pour la base aux tucs
Mixer au mixeur les Tucs avec le beurre fondu et le poivre.
Mettre la préparation dans les cercles, tasser bien, de manière à faire 1 cm de croûte dans chaque cercle.
Mettre au réfrigérateur.
Pour le bavarois d'avocat
Mettre 3 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mettre la chair des avocats dans le mixeur avec le poivre, le sel, le curry et le citron,
Chauffer 3 cl de lait, y faire fondre la gélatine essorée et bien remuer.
Incorporer progressivement l’avocat au lait et bien remuer.
Monter 25 cl de crème fraîche en chantilly.
Incorporer délicatement la chantilly à la préparation précédente .
Mettre celle-ci dans les cercles.
Mettre au réfrigérateur.
Pour le miroir balsamique
Faire ramollir 2 feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Chauffer 10 g vinaigre balsamique, y fairefondre la gélatine et remuer.
Y incorporer le vinaigre balsamique restant progressivement en remuant bien.
Laisser tiédir.
Couler cette préparation dans les cercles sur les bavarois et faire prendre au frais au moins 3 heures.
Mettre dans les assiettes de présentation et décorer a votre convenance.
crêpes de mon chéri
Ingrédients
125 de farine
2 oeufs
1/4 de l de lait
1 c à s de rhum ambré
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
Préparation
Mélanger tous les ingrédients .
Laisser reposer 1 h .
Faire chauffer une poêle avec un petit morceau de beurre.
Faire les crêpes les unes après les autres.
