Le pommier

13 février 2011

Recette prise sur le blog de biscottine

Ingrédients

Pour le palet breton
300 grs de farine
75 grs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
125 grs de beurre
1 œuf
1/2 sachet de levure chimique

Pour les pommes caramélisées
1 kg de pommes
2 c à s de sucre
1 c à c de cannelle
1 noix de beurre

Pour la mousse au caramel
100 grs de sucre
25 grs de beurre
40 cl de crème liquide
2 jaunes d'oeufs
3 feuilles de gélatine

Pour le miroir aux abricots
200 grs d'abricots en boîte
2 feuilles de gélatine

Préparation

Pour le palet breton

Mélanger la farine avec le sucre, le sucre vanillé et la levure.
Incorporer le beurre comme pour une pâte sablée puis ajouter l'œuf.
Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte homogène .
La placer au réfrigérateur 15 min.
Étaler la pâte en un rond aussi grand que le cercle à pâtisserie.
Enfourner 20 min à 200°.
Laisser refroidir.

Pour les pommes caramélisées

Éplucher et couper les pommes en gros dés.
Faire chauffer le beurre dans une poêle .
Y mettre les pommes, le sucre et la cannelle.
Faire revenir jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Laisser refroidir.

Pour la mousse au caramel

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le sucre dans une casserole et le faire fondre jusqu'à l'obtention du caramel brun.
Faire tiédir 10 cl de crème.
Hors du feu ajouter la crème tiède, le beurre et les jaunes d'oeufs.
Remettre sur feu doux et ajouter la gélatine.
Retirer du feu.
Monter le reste de crème en chantilly.
Mélanger délicatement au caramel tiède.

Disposer le palet breton dans le fond du cercle.
Recouvrir de pommes caramélisées puis de mousse au caramel.
Placer au frais au
mois 4 h.

Pour le miroir

Mixer les abricots.
Faire ramollir la gélatine.
Faire chauffer la purée de fruit.
Ajouter la gélatine essorée.
Mélanger le tout.
Laisser tiédir quelques minutes et verser sur le gâteau.
Mettre au frais au moins 2 h.
Décercler et décorer.