entremet fraise-nougat
Je participe au concours pâtisseries et petits fours sur le blog de Hanane
Entrmet fraise nougat
Ingrédients
Pour le biscuit Joconde
3 œufs
160 grs de sucre en poudre
120 grs d'amandes en poudre
3 blancs d'œuf
30 grs de farine
25 grs de beurre fondu refroidi
Pour la mousse de nougat
30 cl de crème liquide
20 cl de crème
150 grs de nougat
3 feuilles de gélatine
Pour la mousse de fraises
200 grs de fraises
20 cl de crème liquide
80 grs de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
Le jus d'1/2 citron
Pour le miroir aux fraises
150 grs de fraises
100 grs de sucre
2 feuilles de gélatine
5 cl de jus de citron
Préparation
Le biscuit Joconde
Battre les œufs entiers avec 120 grs de sucre pendant 10 min jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume et forme un ruban.
Incorporer la farine et la poudre d'amande.
Monter les blancs en neige en incorporant le reste de sucre à la fin.
Incorporer les blancs au reste du mélange puis ajouter le beurre fondu.
Étaler une une partie de la pâte dans un moule un peu plus grand que le cercle à pâtisserie.
Enfourner la préparation à 200° pendant 8à10 min.Laisser refroidir sur une grille.
La mousse au nougat
Faire chauffer 20 cl de crème et y faire fondre le nougat.
Mixer et laisser refroidir.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide 10 min.
Réchauffer la crème de nougat et y mettre la gélatine à fondre hors du feu.
Monter les 30cl de crème en chantilly et incorporer à la crème aux nougats.
Verser sur le biscuit joconde et laisser prendre au moins 2 h au frais.
La mousses aux fraises
Mixer les fraises pour les réduire en purée.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Réchauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir.
Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la préparation aux fraises.
Verser sur la mousse aux nougats.
Mettre au frais 2h au moins.
Le miroir aux fraises
Mixer les fraises pour les réduire en purée.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre.
Ajouter la gélatine essorée et laisser refroidir..
Verser sur la mousse de fraises et laisser prendre au frais au moins 2 h.
Décercler et décorer l'entremet selon vos envies.Moi j'ai voulu rappeler les ingrédients donc j'ai mis des fraises coupées et des nougats.
Commentaires sur entremet fraise-nougat
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=724498&pid=19063180
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
