Cuisine du monde

23 avril 2017

Roulé imprimé

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Ingrédients

Pâte à cigarette

30 grs de beurre

30 grs de sucre glaçe

1 blanc d'oeuf

25 grs de farine

10 grs de cacao

Gâteau roulé

3 oeufs

100 grs de sucre

100 grs de farine

Ganache au chocolat au lait

200 grs de chocolat au lait

100 grs de crème liquide

Préparation

Faire la pâte à cigarette:

Faire fondre le beurre.

Ajouter le sucre et le blanc d'oeuf.

Bien mélanger.

Ajouter la farine et le cacao et mélanger.

Mettre une feuille de papier cuisson sur une plaque.

Mettre la pâte dans un cornet ou une bouteille avec un petit trou.(moi j'ai utiliser un tube de miel vide)

Faire des formes et placer au frigo au moins 1 h.

 

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Pendant ce temps faire la ganache:

Râper le chocolat.

Faire bouillir la crème puis verser sur le chocolat.

Le chocolat va fondre avec la crème.

Il faut toujours remuer.

La crème va épaissir.

Laisser refroidir à température ambiante.

Si elle n'est pas assez épaisse il faut la mettre au frais mais penser à la sortir un peu avant pour qu'elle ne soit pas trop dure.

Elle doit doit avoir la texture d'une pâte à tartiner.

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Préparation su gâteau

Préchauffer le four à 180°c.

Battre 2 jaune d'oeuf avec un oeufs entier et le sucre.

Ajouter la farine et mélanger.

Monter les blancs en neige.

Ajouter doucement à la pâte.

Cuire 10 min.

Une fois cuit retourner le gâteau sur une plaque.

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Puis retourner sur un torchon humide de façon à ce que l'imprimé soit en dessous.

Roulé le gâteau pour qu'il prenne la forme.

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Tartiner le gâteau de ganache au chocolat.

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Roulé le gâteau.

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20 avril 2017

nouveau concours

Aujourd'hui un nouveau concours chez nicole.Il y a  gagner un moule en forme de coeur.Le concours est ouvert à tous .

Bonne chance.Je vous mets le lien

 

NICOLE PASSIONS

Le temps passe si vite..... Pour qui sera ce joli coeur? Descriptif: Fabricant : Lékué Type de produit : Moule à Cake Matière dominante : Silicone Couleur : Rouge Vous ne manquerez pas d'occasions pour utiliser ce moule. Il y a toujours quelque chose à célébrer avec ceux que vous aimez.

http://nicolepassions.canalblog.com

 

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19 avril 2017

Restaurant la Chaumière

Aujourd'hui un message pour vous parler d'un restaurant La Chaumière à la roche sur yon.

Ayant manger dans ce restaurant pour le départ en retraite d'une collègue,j'ai été agréablement surprise.

Dans un cadre buccolique et très sympathique.

Il y a des plats à la carte et des menus.

Nous avons quasiment toutes choisies le menu à 20e50 avec en entrée au choix

Avocat crevette

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Salade de gésiers

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Carpaccio de saumon

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En plat de résistance

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Magret de canard et ses pommes de terre maison

 

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Saumon et ses petits légumes

Il y avait aussi un pavé de boeuf

En dessert

 

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Café gourmand

 

 

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Fraise melba

Il y avait aussi tarte aux pommes et mousse au chocolat.

Ce fut une très agréable soirée.

Bonne retraite Martine.

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18 avril 2017

saucisses maison au kitchen aid

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Ingrédients pour environ 25 saucisses

10 m de bouyeaux de porc

Pour les saucisses à la chair a saucisse

1.2 kgs de chair à saucisses

1 gros oignons

 3 gousses d'ail râpées

10 grs de sel

7 grs de poivres

10 grs d'herbes de provence

Pour les saucisses au boeuf

1.3 kgs de boeuf

10 grs de sel

7 grs de poivre

1 grosse c à s de moutarde de dijon

Pour les saucisses au porc

2 kgs de porc avec un peu de gras

12 grs de sel

10 grs de poivre

2 c à c de 4 épices

Préparation

Mettre les boyeaux dans de l'eau pour les déssaler.

Pour les saucisses à la chair à saucisse

Peler et couper l'oignon.

Peler,dégermer et râper l'ail.

Dans le bol du robot mettre la chair,l'oignon,l'ail,sel,poivre et herbes de provence.

Passer au hachoir avec la petite grille.

Mettre le batteur plat et mélanger.

 

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Mettre au frais.

Pour les saucisses au boeuf

Couper le boeuf en petites lanières.

Installer,sur le robot, le hachoir.

Hacher la viande au début avec les gros trous.

Puis repasser une deuxième fois avec la grille plus fine.

Mettre dans le bol du robot.

Ahouter le sel,le poivre et la moutarde.

 

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Mettre le batteur plat puis malaxer la viande et les épices.

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Mettre la viande au frais.

Pour les saucssices au porc

Couper le porc en petits morceaux.

Hacher en commençant par la grosse grille,puis une deuxième fois avec la petite grille.

Dans le bol du robot mettre la viande et les épices.

Installer le batteur plat et mélanger.

Réalisation des saucisses

Ouvrir les boyeaux et faire couler un filet d'eau à l'intérieur pour le déssaler.

Ensuite installer l'accessoire pour faire les saucisses.

Enfiler le boyeau délicatement sur l'embout.

Mettre la viande dans l'appareil et faire tourner jusqu'à ce que la viande arrive au bord de l'embout.

Faire un noeud a l'extrémité du boyeau.

 

 

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Ensuite mettre en route le robot pour faire avancer la viande et former les saucisses tout en dirigeant le boyeau pour éviter l 'air à l'intérieur.

Une fois que le boyeau est treminer faire un noeud au bout.

Calibrer les saucisses.

Pincer et touner pour avoir la saucisses de la taille voulue.

Il faut faire une fois dans un sens puis dans l'autre sens en alternant.

Couper au niveau des noeuds.

Réenfiler un boyeau et continuer les saucisses.

Vous pouvez les congeler ou les cuire tout de suite en prenant soin de les piquées .

Ce qui évite de les faire éclater en cours de cuisson car il peut y avoir de l'air à l'intérieur.

boeuf

chair à saucisse

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Brioche Bouldouk

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Voyant cette recette sur le blog  de la popotte de manue

Blog de cuisine créative, recettes / popotte de Manue

Découvrez sur mon blog de cuisine créative mes nombreuses recettes simples & savoureuses (plusieurs fois sélectionnées par L'Express, Le Monde, Libé...)

http://www.lapopottedemanue.com

J'ai eu envie de tester.Cependant vu qu'au dernier moment il ne me restait plus d'oeufs j 'ai fait quelques modifications.De plus je n'est pas utilisé la même farine,j'ai pris de la t80 pour l'originale et de la t65 pour ma version revisitée.Pour ma part et celle de la famille ma version est meilleure.

Voici l'originale 

 

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La brioche Bouldouk d'Iza - Blog de cuisine créative, recettes / popotte de Manue

Le cas d'Iza est quand même bien particulier ! Dotée d'une imagination sans fin, la Miss nous régale encore et encore de ses superbes brioches ... et cette fois-ci ne déroge pas à la régle. J'avais justement du sucre d'érable dont je ne savais que faire...

http://www.lapopottedemanue.com

Ingrédients

270 grs de farine+6 c à soupe

35 grs de sucre cassonnade

20 grs de levure fraîche

13 cl de lait tiède

50grs de beurre

3 petits blancs d'oeufs

1 pincée de sel

Pour la garniture

30 grs de beurre 

1 c à s de sucre cassonnade

Préparation

Dans la cuve du robot mettre la farine,le sucre,les oeufs,la levure émiétée,le sel(il ne faut pas qu'elle touche la levure) et le lait.

Mettre le crochet et faire tourner pour mélanger les ingrédients.

Ajouter le beurre coupé en morceaux petit à petit.

Laisser tourner environ 10 min.

 

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Faire lever à température ambiante dans un endrois assez chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

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Ensuite appuyer sur la pâte pour enlever le gaz à l'intérieur.

Couper en 4 pâtons.

 

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Faire fondre le beurre de la garniture et mélanger le sucre dedans.

Etaler un premier pâton et badigeonner de beurre sucré.

 

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Etaler un dexième pâton et recouvrir le premier et badigeonner de beurre.

Faire la même chose por le troisième.

Etaler le dernier pâton et recouvrir.Il ne faut pas le badigeonner de beurre.

Ensuite étaler la pâte pour faire une seule.

Couper la pâte en huit bandes.

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Rouler les bandes une à une et mettre dans un plat à four.

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Laisser 1 ou 2 heures le temps que ça ait doublé de volume.

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Ensuite badigeonner du mélange beurre sucre.

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Cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 25 min.

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11 avril 2017

Brick du frigo

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Quoi se faire à manger quand la flemme nous tiens et que le frigo est  presque vide.

En ouvrant le mien voilà ce que j'ai trouvé.

Ingrédients pour une personne

2 feuilles de brick

2 cà c de mascarpone

mascarpone fait maison - Cuisine du monde

Rien de plus facile à faire que le mascarpone et avec peu d'ingrédients.Il suffit juste de le préparer la veille . J'ai obtenu environ 300 grs de mascarpone(280 pour être exact) 50 cl de crème liquide entière 1.5 c à s de jus de citron Faire chauffer la crème jusqu'à 85°c(on peut aller entre 83 et 87).

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2 c à moutarde à l'ancienne

1 oeuf(c'est tout ce qu'il me restait)

Sel et poivre

Préparation

Plier la feuille de brick en deux.

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Dans un coin mettre la moutarde en faisant un creux.

 

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Faire de même avec  le mascarpone.

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Poser délicatement l'oeuf au centre.

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Saler et poivrer.

Refermer en essayant de faire la forme des samossas.

Avec l'oeuf ce n'est pas évident donc faire comme on peut peut importe la forme.

Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle .

Faire dorer les feuilles de brick.

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Servir avec une bonne salade verte.

 

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Rôti de porc lardé

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Ingredients

1 rôti de porc

7 tranches de poitrines de porc 

Sel et poivre

Préparation

Enlever la ficelle du rôti si il y en a une.

Superposer les tranches de poitrine sur le rôti de façon à le recouvrir.

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Ensuite avec de la ficelle alimentaire ficeler le rôti pour tenir la poitrine.

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Dans une poêle verser un filet d'huile d'olive et faire snacker le rôti.

Cuire environ 1 h à 200°c.

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10 avril 2017

chou fleur rôti entier

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Ingrédients

1 chou fleur

50 grs de beurre mou

3 gousses d'ail

1 cà s de paprika

Sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four à 200°c.

Eplucher et dégermer l'ail.

Le râper.

Ensuite écraser le beurre mou et ajouter l'ail,le paprika,le sel et le poivre.

Enlever les feuilles du chou.

Mettre le chou fleur dans un plat allant au four.

Badigeoner de beurre à l'ail.

 

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Recouvrir de papier sulfurisé.

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Cuire au four 1 h (15 min avant la fin retirer le papier pour qu'il dore un peu).

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09 avril 2017

Blanc de volaille à la ciboulette-roulé d'aubergines et sauce aux poivrons

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Recette vue dans l'émission Chérie c'est moi le chef présenté par Grégory cohen,en voyant la recette cela m'a donner envie.

Ni une ni deux me voilà au magasin pour acheter les ingrédients.

Ingrédients pour 4 personnes

Blanc de volaille

4 blancs de poulet

1 bouquet de ciboulette

Sel et poivre

Roulés d'aubergine

2 aubergines

1 fromage ail et fines herbes

30 grs de sel.

Sauce aux poivrons

3 poivrons

1 échalotte(1 oignon pour moi)

30 cl de bouillon de volaille

Sel et poivre

Préparation

Ouvrir les blancs de poulet.

Déposer un peu de ciboulette.

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Saler et poivrer.

Refermer la volaille et déposer sur du papier film.

Enrouler former un boudin birn serrer.

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Cuire à la vapeur 15 min.

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Pendant ce temps couper les aubergines en tranches dans le sens de la longueur.

Les mettre à plat dans un plat et mettre le sel.

Faire dégorger 10 min.

Mettre les poivrons dans un plat à four et mettre position grill pour faire brûler la peau.

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Mettre les poivrons dans un sac plastique environ 10 min ce qui facilitera pour enlever la peau.

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Dans une poêle mettre un peu d'huile et faire colorer les aubergines.

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Les égoutter sur du papier absorbant.

Laisser refroidir un peu.

Peler et épépiner les poivrons.

Les mixer.

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Eplucher et couper finement l'échalotte.

Dans une casserole mettre un filet d'huile d'olive.

Faire revenir l'échalotte.

Ajouter ensuite les poivrons puis le bouillon de volaille.

Saler et poivrer

Cuire environ 15 min jusqu'à ce que ça réduise.

Etaler du fromage sur les aubergines et rouler-les.

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Sortir les blancs de poulet et les faire dorer dans une poêle.

Prendre une assiette creuse et y déposer un peu de sauce aux poivrons.

Couper le blanc de poulet en deux en biseau et diposer dans l'assiette.

Finir par mettre des roulés d'aubergine.

Voilà c'est prêt et c'est un délice.

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mascarpone fait maison

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Rien de plus facile à faire que le mascarpone et avec peu d'ingrédients.Il suffit juste de le préparer la veille .

J'ai obtenu environ 300 grs de mascarpone(280 pour être exact)

Ingrédients

50 cl de crème liquide entière

1.5 c à s de jus de citron

Préparation

Faire chauffer la crème jusqu'à 85°c(on peut aller entre 83 et 87).

Baisser le feu et ajouter le citron.

Cuire 5 min a cette température,ça doit napper la cuillère comme une crème anglaise.

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A ce stade arréter la cuisson et laisser refroidir.

Mettre au frigo pour 4-5h.

La crème aura épaissie.

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Ensuite mettre un égouttoir dans un saladier puis un torchon dans la passoire.

Verser le mascarpone puis essorer pour enlever l'éxcédent d'eau.

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Laisser reposer une nuit au frigo ou au minimum 10h.

La mascarpone est alors prêt à être consommer.

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