Cuisine du monde

03 février 2020

Doffins

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Après les cooffins

les cooffins - Cuisine du monde

Nos p'tits plaisirs Je commence à faire mon pain maison même si je continue à acheter du bon pain à la boulangerie. Après le pain magique dont vous trouverez la recette ici, j'ai testé le pain cocotte. Sa particularité est d'être cuit dans une cocotte en fonte, ce qui lui permets d'avoir une croute bien croustillante !

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Les brookies

Brookies - Cuisine du monde

75 grs de farine 100 grs de sucre 60 grs de beurre salé 100 grs de chocolat 1 sachet de levure chimique 100 grs de sucre 100 grs de beurre salé Pépites de chocolat Préchauffer le four à 180°c. Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde.

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 Voici les doffins

Ce sont des donuts cuits dans un moule à muffins.Ils sont beaucoup plus legers que ceux cuits dans la friture.Mes gourmands se sont régalés. 

Ingrédients 

1 oeuf

100 grs de cassonade 

1 yaourt nature ou à la vanille yaourt de 125 grs

75 grs de beurre

150 grs de farine

1,5 c à de levure

1 c à c de vanille liquide 

Confiture ou chocolat

 

Préparation 

Mettre dans le robot l'oeuf avec le sucre et le yaourt. 

Mélanger .

Ajouter le beurre fondu et refroidit ainsi que la farine, la levure et la vanille.

Mélanger,la consistance doit ressembler à celle d'une pâte à brioche.

 

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Préchauffer le four à 180°c.

Remplir la moitié des moules en remontant sur les bords pour emprisonner la garniture si vous en mettez.

 

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Mettre une càc de confiture ou un carreau de chocolat par doffins. 

Recouvrir avec le reste de pâte.

 

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Cuire 20 min à180°c.

Laisser tiédir. 

 

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Mettre un peu de sucre dans une assiette pour les versions sucrées. 

Rouler les doffins dans le sucre.

 

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06 janvier 2020

Accras de morue

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Ingrédients 

400 grs de morue salée 

Jus d'1/2 citron

2 feuilles de laurier

3 gousses d'ail

3 échalotes 

Persil

Ciboulette

1/2c à c de quatre épices 

2 oeufs

10 grs de lait

250 grs de farine

1/2 sachet de levure chimique 

20 grs de beurre mou

Préparation 

la veille mettre la morue dans un grand saladier d'eau froide.

Laisser 24h en changeant l'eau plusieurs fois.

Le jour même faire bouillir de l'eau.

Ajouter le laurier puis la morue.

Cuire 10 min.

Egoutter et laisser refroidir. 

Dans le compact Cook ou un mixer mettre l'ail,les échalotes, un peu de persil et de ciboulette le quatre épices .

Mixer 15s vitesse 7.

Ajouter la morue ainsi que les oeufs,le citron,la farine,la levure chimique et le beurre.

Mixer 30 s vitesse 6.

 

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Faire chauffer de l'huile.

A l'aide d'une petite cuillère verser la pâte dans l'huile.

Les accras sont cuits quand ils remontent à la surface.

Les déposer sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.

Servir chaud.

Je les prépare à l'avance et je les fait réchauffer dans le four.

 

 

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05 janvier 2020

Bûche tiramisu

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Voici une de mes bûches que j'ai réalisé pour Noël. J'ai utilisé un moule silikomart meringa qui donne une jolie forme. C'est une bûche très facile à réaliser.Recette vue sur le site quelques grammes de gourmandises. 

Ingrédients 

pour le biscuit

4 oeufs 

125 grs de sucre

125 grs de farine

Pour la crème tiramisu 

250 grs de mascarpone

3 jaunes d'oeufs

100 grs de sucre glace

250 ml de crème liquide entière 

2 feuilles de gélatine (4grs)

Imbibage du biscuit

200 ml de café

 Cacao non sucré

Préparation 

À préparer la veille.

Pour le biscuit

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les jaunes des blancs. 

Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre progressivement. 

Quand ils sont bien fermes,un bec d'oiseau se forme.

Battre les jaunes et les ajouter délicatement aux blancs montés. 

Incorporer la farine tamisée délicatement. 

Mettre sur  une plaque recouverte de papier cuisson.

Cuire 10 min.

Laisser refroidir.

Préparer la crème tiramisu 

Mettre le bol,le fouet et la crème au frigo au moins 15 min pour qu'ils soient bien frais.

Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide 10 min.

Battre les jaunes avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Incorporer le mascarpone et bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. 

Sortir les ingrédients du frigo.

Monter la crème en chantilly. 

Essorer les feuilles de gélatine et les mettre dans un petit bol avec 2 càs d'eau.

Faire fondre au micro-onde 10 secondes.

Ajouter 1 c à s de chantilly à la gelatine. 

Bien mélanger  et incorporer à la crème au mascarpone.

Incorporer délicatement le reste de cantilly.

Montage de la bûche 

Couper 3 bandes de biscuits.

La première  de la largeur du moule.

La deuxième à 1, 5 cm de moins.

La troisième avec 2 cm de moins que la deuxième. 

Dans le moule à bûche,mettre un peu de crème  au fond  et bien faire remonter sur les bords et qu'il soit bien recouverts pour ne pas faire de trous au démoulage. 

Mettre 1/3 de la crème dans le fond du moule et égaliser.

Imbiber généreusement la plus petite bande du gâteau de café. 

La mettre dans le moule.

Mettre un autre tiers de crème puis disposer de la deuxième bande de gâteau imbibée. 

Recouvrir de crème et mette la dernière bande de gâteau imbibée de la largeur du moule.

Appuyer légèrement sur le biscuit et recouvrir de papier film.

Mettre au congélateur au min 3h mais une nuit est l'idéal.

A faire le jour même 

Démouler là bûche quelques heures avant la dégustation. 

 

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Garder au frigo.

Juste avant le service saupoudrer de cacao non sucré 

 

 

 

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Meilleurs voeux

 

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Je souhaite à toutes et à tous 

1 an de prospérité 

52 semaines de santé 

12 mois de douceur

365 jours de splendeur 

1 année de bonheur 

Bonne année à tous 

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08 décembre 2019

Bûche au chocolat au lait

voici une bûche excellente et facile à réaliser. Je l'ai faite au chocolat au lait dû au goût de mes hommes.

 

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Ingrédients

pour le biscuit:

4oeufs 

125 grs de farine

125 grs de sucre

1 pincée de sel

 

Pour le sirop:

10 cl d'eau

120 grs de sucre

 

Pour la ganache:

200 grs de chocolat au lait

20 cl de crème entière 

50 grs de beurre

Préparation

Commencer par faire sirop.

Dans une casserole mettre l'eau et le sucre.

Porter à ébullition. 

Laisser refroidir.

Faire le biscuit.

Préchauffer le four à 180°c.

Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. 

Mettre les jaunes dans un saladier avec le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 

Tamiser la farine et ajouter au mélange .

Monter les blancs en neige.

Incorporer au mélange tout doucement.

 

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Sur une plaque mettre du papier cuisson.

Étaler la pâte.

Cuire la pâte 10 min.

A la sortie du four retourner le biscuit sur une feuille de papier cuisson.

Couper les bords.

 

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Imbiber le biscuit avec le sirop.

Rouler le gâteau.

Laisser refroidir comme cela.

Préparer la ganache.

Hacher le chocolat en petits morceaux.

Chauffer la crème et le beurre jusqu'à ce qu'il fonde.

Verser sur le chocolat et mélanger au fouet pour avoir la texture d'une crème.

Mettre dans le bol du robot( ou avec un fouet électrique) et fouetter 10 à 15 min pour obtenir la ganache.

 

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Dérouler le biscuit et étaler de la ganache dessus

 

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Rouler le biscuit et le mettre dans du papier film bien serrer.

Mettre 1h au frigo ou 20 min au congélateur.

Enlever le papier film.

Mettre le gâteau sur le plat de présentation

 

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Étaler le reste de ganache sur la bûche.

Décorer et garder au frais jusqu'à la dégustation.

Bon appétit 

 

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27 novembre 2019

gâteau milles et une surprises

 

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 Un gâteau vu sur la chaîne youtube de chef club.Ils ont des idées originales.

Ingrédients

250 grs de farine

250 grs de sucre(150 pour moi)

2 yaourts

1 sachet de levure

40 cl de crème liquide entière froide

De la pâte de spéculoos

Pâte de spéculoos - Cuisine du monde

Une vraie tuerie.La pâte de spéculoos une chose très appréciée chez nous.En plus c'est tellement vite fait.On le mange à la petite cuillère Voici la recette. 200 grs de spéculoos 1 petite boîte de lait concentré Dans un mixeur mettre le tout et mixerjusqu'à ce que ça forme la texture d'une pâte à tartiner.

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De la pâte à tartiner

Pate à tartiner maison - Cuisine du monde

1 tablette de chocolat au praliné 100 grs de chocolat noir 1 petite boite de lait concentré sucré Faire fondre au bain-marie les chocolat avec le beurre. Une fois fondu sortir le saladier et ajouter le lait concentré en mélangeant. Ils se gardent au moins 1 mois.

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Du beurre de cacahuète

beurre de cacahuète - Cuisine du monde

C'est extrèmement simple à réaliser.Moi je ne la sucre pas car j'utilise aussi en salée comme cette recette boeuf à la sauce arachide - Cuisine du monde 280 grs de viande de bœuf Ingrédients 1échalote1 oignon3 gousses d'ail1 c à soupe de pâte d'arachide2 cubes or1 petit morceau de gingembreSel,poivre et thym Couper la viande en petits morceaux.Éplucher l'oignon,l'ail et l'échalote.Les émincés.Faire revenir la viande dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Ajouter ensuite l'oignon et l'échalote http://nes8510.canalblog.com Je vous avoue que la photo n'est pas terrible,c'etait avant d'investir dans un bon appareil.

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De la confiture de fraise

De la confiture d'abricot

Préparation

Dans un saladier mettre la farine,le sucre ,les oeufs et la levure.

Bien mélanger le tout.

Mettre dans un plat à four carré .

Cuire 45 min à 175°c.

Laisser refroidir.

 

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Découper des ronds dans le gâteau de sorte à faire des cavités pour y mettre la garniture.J'ai pris un petit emporte piève rond.

Il faut 20 cavités 5 à l'horizontal et 4 à la verticale.

Remplir les cavités des garnitures par 4.

 

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Ensuite refermer avec les bouchons.

 

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Monter la crème en chantilly.

Recouvrir le gâteau de chantilly.

 

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Puis décorer à vos envies.

 

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A la fraise

 

 

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Au spéculoos

 

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A la pâte à tariner

 

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A la confiture d'abricot

 

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Au beurre de cacahuète

 

13 novembre 2019

beurre de cacahuète

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C'est extrèmement simple à réaliser.Moi je ne la sucre pas car j'utilise aussi en salée comme cette recette

boeuf à la sauce arachide - Cuisine du monde

280 grs de viande de bœuf Ingrédients 1échalote1 oignon3 gousses d'ail1 c à soupe de pâte d'arachide2 cubes or1 petit morceau de gingembreSel,poivre et thym Couper la viande en petits morceaux.Éplucher l'oignon,l'ail et l'échalote.Les émincés.Faire revenir la viande dans une cocotte jusqu'à ce qu'elle soit dorée.Ajouter ensuite l'oignon et l'échalote

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Je vous avoue que la photo n'est pas terrible,c'etait avant d'investir dans un bon appareil.

Pour les becs sucrés il suffira de rajouter un peu de sucre avant de mixer.

Voici la recette.

Ingrédients

350 grs de cacahuètes décortiquées et grillées salées

1 c à s D'huile de noix

Préparation

Dans un mixer mettre les cacahuètes et l'huile de noix.

Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte de consistance de la pâte à tartiner.

Mixer plus ou moins selon les goûts.

Transvaser dans un pot à confiture .

C'est prêt.

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Pâte de spéculoos

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Une vraie tuerie.La pâte de spéculoos une chose très appréciée chez nous.En plus c'est tellement vite fait.On le mange à la petite cuillère

Voici la recette.

Ingrédients

200 grs de spéculoos

1 petite boîte de lait concentré

Préparation

Dans un mixeur mettre le tout et mixerjusqu'à ce que ça forme la texture d'une pâte à tartiner.

Transvaser dans un pot à confiture.

C'est prêt.

Pour les becs sucrés vous pouvez rajouter une cuillère de miel.

Rien de plus simple et plus rapide pour le goûter avec des crêpes ou du pain.

 

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05 novembre 2019

torsades apéro

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A faire à l'apéro et c'est extrèmement simple.

Ingrédients

1 pâte feuilletée

3 gousses d'ail

persil

100 grs beurre

1 jaune d'oeuf

Préparation

Dans un hachoir ou un mixer,mettre le beurre,l'ail et le persil(pour moi c'etait le reste de la garniture de mon préfou).

Mixer

Préfou - Cuisine du monde

Spécialité vendéenne.C'est un pain au beurre ,ail,persil.Comment le faire en 2 min.IngrédientsDu pain précuitDu beurre...

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Couper des bandes dans la pâte feuilletée.

Etaler le beurre persillé dessus.

 

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Tourner chaque bande pour donner la forme des torsades.

 

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Badigeonner avec le jaune d'oeuf.

Mettre au four environ 15 à 20 min le temps que ça dore.

Les quantités peuvent être modifiées selon les goûts pour ceux qui aiment plus ou moins fort.

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12 octobre 2019

fajitas au cookéo

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Ingrédients pour 4 personnes

2 oignons

3 poivrons 

800 grs de filet de poulet

curcuma

1 boîte de tomate pelées

150 ml de bouillon de volaille

Sel et poivre

galettes à faritas

Préparation

Emincer le poulet et les légumes en petits morceaux.

Mettre en mode dorer et faire revenir le poulet 5 min puis ajouter l'oignon et les poivrons.

Saler et poivrer.

Mettre un peu de curcuma et de piment selon les goûts.

Faire dorer 5 min.

Ajouter le bouillon et les tomates pelées.

Mettre sous pression 10 min.

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il ne reste plus qu'à garnir les galettes de garniture et ajouter ce qu'il vous plait.Par exemple de le salade,du maïs,des tomates,du fromage...

Ensuite replier la fajitas et déguster.

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